Para configurar o Drupal 8 para permitir N sites em uma única instalação, faça o seguinte:
1- Realize a instalação do Drupal, seguindo o passo a passo do site oficial.
O recomendável é instalar o Drupal utilizando o Composer. O Composer é um gerenciador de pacotes para a linguagem php que auxilia na instalação de dependências e bibliotecas necessárias. Após a instalação do composer, realize o seguinte comando para instalar:
exemplo: composer create-project drupal/recommended-project:8.9.2 html
Neste exemplo, escolhi a última versão estável 8.9.2 na pasta raiz "html".
2 - Após a instalação, vá ao diretório onde está o código fonte do Drupal. Localize a pasta "sites". Dentro da pasta sites, existe um arquivo chamado example.sites.php. Renomeie este arquivo para sites.php.
3 - Abra o arquivo sites.php e insira no final do código o seguinte:
exemplo: $sites['nomedosite.com.br'] = 'nomedosite.com.br';
Em "nomedosite.com.br', insira o nome do site website.
4 - Em seguida, crie a pasta com o mesmo nome que você escreveu em /pastaraiz/sites/ :
exemplo: mkdir nomedosite.com.br
5 - Dentro da pasta "nomedosite.com.br", copie o arquivo default.settings.php que está em /sites/default e renomeie-o para "settings.php"
6 - Siga o passo a passo natural da instalação e sempre que precisa criar outros websites, faça o mesmo procedimento, inserindo código no arquivo sites.php.